Nyårsmeny är klar!

Hej gott folk!
Ibland chockar jag mig själv..
Nyårsmenyn är redan klar, med vintips och allt.
Menyerna finns uttryckta i butiken så bara att komma och hämta.
Ska rikta ett särskilt tack till Handpicked som hjälpt till med vinförslagen.
Och min ambition är att få upp julformuläret i veckan men lämnar den berömda brasklappen igen.
Älskar brasklappar, det var som att hålla kors bakom ryggen när man var liten.
Funkade jämt på lilla syster. Den stackarn lurade jag på pengar så ofta innan hon genomskådade mig.
Bytte hennes 10 öringar mot mina 5 öringar med motivationen att de “var värda mer för de var ju större”.
Det är väl därför man har småsyskon?
Så där jag har inte ens börjat med helgens erbjudanden innan jag svävar ut.

Torskrygg med skinn för 798:- kg, såg kanonfin ut.
Första laddningen kom just hem.
Odlad piggvar för 398:- kg serveras förslagsvis med skirat smör och pepparrot.
Klassiker som alltid funkar.
Eller så filear vi piggvaren och du smörsteker för att servera med vitvinssås.

Får hem durockarré från Dalsland för 220:- kg (klar favorit hos mig, mer förtjust i bra fläskkött numera..)
Har ett persilje & vitlökssmör att servera till.
Mer av premium entrècôtén kommer hem samt lammracks.
Bullat upp med massor av våra korvar som jalapeno/cheese, lammkorv med parmesanost, rökt högrevskorv med bacon, chorizo.
Kåldolmar ska göras med gräddsås för 125:- pp.
Potatispuré för 55:- om du inte vill göra det själv.
Jag har även en kanongod lingonsylt från Olov viktors hemma att servera till.
Lingonsylten är perfekt även till blodpuddingen & kroppkakorna.
Brukar säga att det där med fiskaffär blir bara mer och mer missvisande, får kanske börja begränsa sortimentet.
Eller det vet ju du lika väl som jag att det inte kommer att hända.

Just lammracks kommer bli en av helgkassarna.
Serveras med grönsaksgratäng (Tian) med aubergine, zuchinni, tomat, rödlök vitlök samt persiljesmöret.

Fiskrätten den här veckan blir Gösfilé “Grenoble”.
Grenoble är en gammal klassisker som är kapris, rödbetor och citron i massor av brynt smör.
Vi kommer bryna smöret och vispa upp smöret som du toppar rätten med.
Gösen är lätt påstekt så bara att värma.
Klar när det är varmt.
Båda rätterna serveras med smörstekt kulpotatis.

Dessert blir en mandelmousse med körsbär, mina smaker och något jag vill ha på min fest på lördag så då får ni det också;)
Givetvis blir det kolapajer/citrontarter/chokladtryffeltårtor & godbitar.
Känner jag Ullis kommer det säkert något mer gôtt.

För er tokfransar som inte äter sötsaker har jag bra pris på en alpost som är typ som en appenzeller, lite “torrare” och mer kolaaktig.
350:- kg.
Baskeriue, en baskisk fårost för 450:- kg (ord 550:-)
En av mina favoriter, älskar den halvhårda konsistensen.


Höll på att glömma helgens smörrebröd som är med
en röra på rökta räkor med saffransmajonnäs, vedrökt karré med rostad kummin slow samt dagens bästa ost som vi får se vad det blir.
3 st 165:- paketet.

Det kommer bli knök överallt men vi får se vad som händer i skaldjurskylen i helgen.
Ingen krabba och det känns som om säsongen redan är över.
Det finns färdigkokt krabba men det vill vi inte ha utan vi vill koka själva.
Finns även svensk krabba men den är sällan fullmatad så det är alldeles för mycket jobb med en råvara som inte är tiptop..
Det blir canadahummer för 690:- kg, svenska hummern kommer väl ligga strax under tusenlappen, fortfarande prisvärd.
Havskräftorna kostar i dag 890:- och jag hoppas priset går ner lite till helgen men inget jag vet än.
Ska du ha skaldjur i helgen kan du gärna ringa efter lunch i morgon för då har jag fått mer klarhet på priser

Igår var jag & Ullis på Sm i Pâté- Crûté på Restaurangakademien.
Herregud vilka skapelser de hade fått till!
Men det triggade Ullis så hoppas det blir en förrätt till nästa helg.
Bortsett från att det var en kul tävling var det som alltid kul att träffa alla gamla legendarer/hjältar/superhjältar som banat vägen för mycket av den svenska gastronomin.
Och så glad att ,även om vi står långt på bortre planhalvan, få ta del av deras kunskap och lärdomar.
Man lär verkligen så länge man lever och den dagen man slutar vara nyfiken är det illa.
Kanske därför vårt sortiment hela tiden ökar för vi får ju bara mer och mer idéer men det är ju inte så att vi plockar bort något.

Se jag kunde inte hålla mig kort och koncis den här veckan heller.
Cést la Vie..
Boka nu din mat via formuläret på vår nya fina hemsida eller ring mig på 08-6400882 för att boka din mat.
Ha nu en synnerligen trevlig helg, det ska jag ha
Kram Pernilla på Hammarströms

Ps Ullis med Monica Hörner & Christina Möller.
2 pionjärer och legendarer inom svensk gastronomi.
Det är ingen idé att skriva ut deras cv för mailet är långt nog…